Quiche lorraine par Benoît Castel

Quiche lorraine par Benoît Castel

2 1h

Ingrédients

Pâte à quiche

  • 10 g de sel
  • 18 cl (180 g) d’eau
  • 250 g de beurre
  • 500 g de farine
  • Appareil à quiche
  • 75 g de crème fraîche
  • 25 g de crème liquide
  • 2 œufs
  • Sel, poivre

Garniture

  • 300 g de comté râpé
  • 150 g de lardons fumés

Préparation

Préparation

• La veille, préparer la pâte. Commencer par diluer le sel dans l’eau. 

• Avec un batteur ou entre vos mains, mélanger le beurre bien froid coupé en petits morceaux avec la farine. 

• Puis ajouter l’eau. Dès que la pâte est homogène, arrêter de pétrir, former une boule, l’envelopper de film alimentaire, et conserver une nuit au réfrigérateur.

• Le jour même, préparer l’appareil à quiche en mélangeant au fouet tous les ingrédients.

• Étaler la pâte et la placer dans le moule. Préchauffer votre four à 160 °C.

• Disposer la moitié du comté dans le fond de tarte, puis les lardons, et finir par le comté : il faut que la garniture arrive en haut du moule. 

• Couler l’appareil à quiche dans le moule, presque jusqu’au bord. Enfourner pendant 40 minutes : le dessus de la quiche doit être bien gonflé.

Vous pouvez garder l’excédent de pâte au congélateur pour une prochaine quiche !

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