Quiche lorraine par Benoît Castel

Préparation

Préparation

• La veille, préparer la pâte. Commencer par diluer le sel dans l’eau. 

• Avec un batteur ou entre vos mains, mélanger le beurre bien froid coupé en petits morceaux avec la farine. 

• Puis ajouter l’eau. Dès que la pâte est homogène, arrêter de pétrir, former une boule, l’envelopper de film alimentaire, et conserver une nuit au réfrigérateur.

• Le jour même, préparer l’appareil à quiche en mélangeant au fouet tous les ingrédients.

• Étaler la pâte et la placer dans le moule. Préchauffer votre four à 160 °C.

• Disposer la moitié du comté dans le fond de tarte, puis les lardons, et finir par le comté : il faut que la garniture arrive en haut du moule. 

• Couler l’appareil à quiche dans le moule, presque jusqu’au bord. Enfourner pendant 40 minutes : le dessus de la quiche doit être bien gonflé.

Vous pouvez garder l’excédent de pâte au congélateur pour une prochaine quiche !

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