Pizza Margherita par Magnà

Préparation

Préparation

• Préparation de la pâte. Dans un saladier, verser les ¾ de l’eau (220 g), y diluer la levure.

Ajouter la farine en pluie, petit à petit, et mélanger avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une boule compacte. Ajouter le sel et le reste de l’eau. Continuer à pétrir le temps que la pâte absorbe l’eau restante et le sel (pendant 5/10 minutes).

• Fariner un plan de travail, y mettre la pâte.

• Ajouter l’huile d’olive et continuer de pétrir.

• Une fois l’huile bien incorporée, donner 3/4 rabats à la pâte pour former une belle boule. 

• Disposer un torchon humide sur celle-ci et la laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

• Une fois reposée, portionner la pâte en quatre parties égales (pâton).  

• Attraper les bords de chaque côté des pâtons pour former 4 belles boules lisses et homogènes. 

• Disposer chaque boule sur le couvercle d’une boîte plastique et la refermer à l’envers. Laisser pousser 2 à 3 heures à température ambiante ou 24 heures au réfrigérateur. 

• Étalage de la pâte. Mettre de la farine sur votre plan de travail. Déposer votre pâton.

• Avec le bout de vos doigts, caresser la surface du pâton pour qu’il s’élargisse légèrement. 

• Placer ensuite la paume d’une main contre le bord de la pâte et avec les doigts de l’autre main, former un bord. 

• Avec le bout des doigts des deux mains, aplatir le centre de la pâte et essayer de la tirer afin d’obtenir un diamètre d’environ 25 cm minimum.

• Disposer la pâte étalée sur une plaque de cuisson.

• À l’aide d’une cuillère à soupe, disposer la tomate au centre de la pizza et l’étaler vers l’extérieur en formant un escargot.

• Disposer un filet d’huile d’olive sur la tomate.

• Cuisson de la pizza. Enfourner la pizza dans un four préalablement chauffé à température maximale, en chaleur statique ou tournante.

• Laisser cuire la pizza pendant 8 à 10 minutes. Quand les bords sont joliment gonflés, sortir la pizza du four. 

• Ajouter la mozzarella fior di latte en la répartissant bien sur toute la pizza.

• Remettre la pizza au four 3 minutes afin de faire fondre la mozzarella.

• N’hésitez pas à faire pivoter la pizza d’un demi-tour pour une cuisson uniforme.

• À la sortie du four, déposer une belle feuille de basilic et saupoudrer d’un peu de pecorino.

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