Dos de cabillaud choux rouge et curry vert par Boulangerie Maxime

Dos de cabillaud choux rouge et curry vert par Boulangerie Maxime

4 45mn

Ingrédients

Ingrédients pour 4 

  • 4 dos de cabillaud
  • 1 chou rouge
  • 400 g de quinoa 
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 1 cèleri branche
  • 1 tige de citronnelle
  • 2 c à c de pâte de curry vert
  • 10 g de gingembre
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel, poivre

Préparation

Préparation

• Sauce curry vert. Tailler finement l’oignon blanc, l’ail, la carotte, le céleri branche et la citronnelle. 

• Faire revenir le tout dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter 2 c à c de pâtes de curry vert avec 0,5 cl d’eau. Faire bouillir 20 minutes.

• Quinoa. Cuire le quinoa dans l’eau frémissante avec 1 bouillon de légumes.

• Cabillaud. Badigeonner les dos de cabillauds avec sel, poivre et huile d’olive. Mettre sur plaque et enfourner pour 12 minutes à 120°.

• Garniture. Tailler le chou rouge, puis faire revenir le chou dans du beurre avec un peu de gingembre frais, sel et poivre.

• Dressage. Mettre le quinoa au fond de l’assiette, puis sur les côtés déposer la garniture, puis le dos de cabillaud, terminer avec la sauce curry vert.

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