
Ingrédients pour 4
Préparation
• Sauce curry vert. Tailler finement l’oignon blanc, l’ail, la carotte, le céleri branche et la citronnelle.
• Faire revenir le tout dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter 2 c à c de pâtes de curry vert avec 0,5 cl d’eau. Faire bouillir 20 minutes.
• Quinoa. Cuire le quinoa dans l’eau frémissante avec 1 bouillon de légumes.
• Cabillaud. Badigeonner les dos de cabillauds avec sel, poivre et huile d’olive. Mettre sur plaque et enfourner pour 12 minutes à 120°.
• Garniture. Tailler le chou rouge, puis faire revenir le chou dans du beurre avec un peu de gingembre frais, sel et poivre.
• Dressage. Mettre le quinoa au fond de l’assiette, puis sur les côtés déposer la garniture, puis le dos de cabillaud, terminer avec la sauce curry vert.