Chili sin carne par Wild and the Moon

Préparation

Préparation

• Faire tremper les haricots rouges dans un grand volume d’eau pendant au moins 10 heures.

• Les égoutter et les faire cuire 1 h 30 dans un grand volume d’eau salée. 

• Émincer finement l’ail et l’oignon, puis les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.

• Laver et couper en petits cubes l’aubergine, les poivrons rouges, les champignons et les

tomates. Ajouter dans la sauteuse le concentré de tomate et les cubes de légumes. Les faire revenir. 

• Ajouter l’eau, les épices, le laurier et les haricots rouges. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. 

• Retirer la feuille de laurier. 

• Saler, poivrer. Servir accompagné de cream cheese et de pico de gallo et d’un filet de citron vert.

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