Cake marbré par Maison Landemaine

Cake marbré par Maison Landemaine

1 1h30

Ingrédients

Ingrédients pour 1 

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55 minutes (cake) + 20 Minutes (crumble) 

Appareil à cake chocolat
(mêmes quantités pour la partie vanille)

  • 60 g de boisson au soja
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 g de sel
  • 40 g de farine T45
  • 4 g de levure chimique
  • 10 g de poudre d’amande
  • 20 g de fécule de pomme de terre
  • 30 g d’huile de pépins de raisin
  • 12 g de cacao en poudre non sucré

et pour la partie vanille :

  • 30 g d’huile de pépins de raisin
  • 3 g d’extrait de vanille liquide

Glaçage chocolat

  • 90 g de boisson au soja
  • 55 g de sucre semoule
  • 25 g de sirop de glucose
  • 1 g de jus de citron

Préparation

Préparation

• Appareil à cake chocolat. Mélanger la boisson au soja, le sucre et le sel jusqu’à complète dissolution du sucre et du sel. Tamiser la farine, la levure chimique, la poudre d’amande, la fécule de pomme de terre et le cacao en poudre. Dans un cul-de-poule, mélanger l’huile avec la boisson au soja sucrée. Ajouter les ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule.

• Appareil à cake vanille (même procédure que pour la partie chocolat en ajoutant la vanille à la place de la poudre de chocolat). 

• Glaçage chocolat. Dans une casserole, faire chauffer la boisson au soja, le sucre, le sirop de glucose et le sel jusqu’à ébullition. Ajouter le chocolat et le cacao en poudre et homogénéiser le tout à l’aide d’un mixeur

plongeant. Laisser refroidir et utiliser quand la température atteint 40 °C (vérifier à l’aide d’un thermomètre).

• Montage. Graisser un moule à cake et verser alternativement les deux appareils pour créer le marbré. Enfourner et cuire 10 minutes a 180 °C (chaleur tournante), puis 40 à 45 minutes à 140 °C. A la sortie du four, démouler le cake, le tremper jusqu’à la moitié dans le glaçage.

Retrouvez cette recette et celles de bien d'autres enseignes en consultant le CookBook 2022 publié par France Snacking.


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