CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 28 novembre à Paris !
Sucettes de kiwi de l’Adour au chocolat
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Ingrédients pour 1
Préparation
• Pâte à foncer. Sabler ensemble la farine, le beurre, le sucre et le sel ajouter l’eau et les jaunes d’œufs. Foncer un moule à tarte.
• Réserver au frais.
• Crème pâtissière. Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la poudre à crème.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait, une fois arrivé à 80° ajouter le mélanger jaune, sucre, poudre à crème cuire 5 minutes.
• Verser la crème obtenue dans la cuve du batteur ajouter le chocolat noir fondu et mélanger à l’aide du fouet.
• Assemblage. Garnir le fond de tarte Cuire 20 minutes à 160°.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
