Verrine Pomme crumble par Feuillette

Préparation

Préparation

• Pommes caramélisées. Éplucher et tailler les pommes en cubes. Il faut à la fin 1,2 kg de pommes en dés.

• Dans une casserole, cuire votre caramel. Quand il est brun, ajouter le sel puis les pommes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient mi-fondantes. Débarrasser en bac (égoutter si besoin) et laisser refroidir.

• Crème. Chauffer la crème avec le sucre et la vanille, sans faire bouillir. 

• Hors du feu ajouter la gélatine et la laisser fondre. Débarrasser en bac, filmer au contact, dater et réserver au froid. 

• Monter le lendemain comme une chantilly mais, selon les utilisations, ne pas trop monter pour garder une texture onctueuse.

• Crumble. Dans une cuve, mélanger à la feuille les 4 ingrédients (attention, le beurre doit être coupé en petits cubes). Arrêter dès que la pâte commence à ressembler à un sablage grossier. Émietter sur plaque et cuire 10 à 15 min à 165 °C.

• Assembler le dessert avec les fruits, la crème et le crumble au-dessus.

• Astuces : une fois cuit, afin de bien conserver le crumble, l’enfermer dans une boîte hermétique et le laisser dans un endroit sec. Pour le cribler facilement, utiliser 2 grilles croisées pour faire un gros tamis. Passer la pâte au congélateur facilite le criblage. Ne pas cuire de crumble d’avance. Pour plus de fraîcheur, garder votre pâte à crumble en chambre froide filmé et cuire tous les jours.

Retrouvez cette recette et celles de bien d'autres enseignes en consultant le CookBook 2022 publié par France Snacking.