Cinannom rolls par Maison Landemaine

Cinannom rolls par Maison Landemaine

10 3h

Ingrédients

Ingrédients pour 10 

Pâte viennoise : 2 h 20
Repos au froid : 30 minutes
Appareil à la cannelle 10 minutes
Façonnage : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes 

  • 250 g de farine T65
  • 250 g de farine de gruau T45
  • 40 g de sucre
  • 165 g de boisson au soja
  • 165 g d’eau
  • 10 g de sel
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 50 g de levain liquide
  • 75 g de margarine maison

Appareil à la cannelle

  • 25 g de margarine maison
  • 20 g de cannelle en poudre
  • 40 g de sucre

Glaçage royal

  • 100 g de sucre glace
  • 15 g de boisson au soja
  • 5 g de jus de citron

Préparation

Préparation

• Pâte viennoise. Étaler la pâte assez finement en un grand rectangle de 40 x 30 cm. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler plus finement sur un plan de travail fariné en un rectangle de 45 x 40 cm. 

• Appareil à la cannelle. Faire fondre la margarine maison dans une casserole et l’étaler sur la pâte à l’aide du pinceau. Mélanger rapidement le sucre et la cannelle de façon homogène et répartir sur la margarine. 

• Façonnage. Réaliser un tour simple en repliant la pâte en trois et en gardant la cannelle du côté intérieur. Le pâton obtenu doit faire 15 x 40 cm. Abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 20 x 40 cm.

• Couper 10 bandes de 2 cm avec un couteau bien aiguisé. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Étirer chaque bande à la main de façon à obtenir des bandes de 50 à 60 cm de long. Torsader chaque bande en pinçant légèrement les deux extrémités et en les tournant sur elles-mêmes dans le sens opposé, puis coincer une des extrémités de la torsade entre le pouce et les quatre autres doigts d’une main. Prendre l’autre extrémité avec son autre main et tourner autour de la première. Enfin, coincer cette extrémité en la plongeant au centre de façon à former un gros nœud rond. Enfourner pour 15 minutes. 

• Glaçage royal. Mélanger le sucre glace, la boisson au soja et le jus de citron avec un petit fouet ou une fourchette. Les cinnamon rolls sont prêts quand le dessus est bien doré. À la sortie du four, badigeonner le glaçage sur les roulés à l’aide d’un pinceau.

Retrouvez cette recette et celles de bien d'autres enseignes en consultant le CookBook 2022 publié par France Snacking.


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