SALADE CONCHIGLIONI MADAME LOÏK

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Ingrédients

Ingrédients pour les Conchiglioni farcis :

100 g de Conchiglioni sèches
10 g de pousses d’épinard
30 g de tomates cerise
30 g de fromage Madame Loïk
20 g de roquette

Ingrédients pour 30 g de sauce vierge :

6 g d’huile d'olive
1,5 g de persil
7,5 g de tomates mi-séchées
4,5 g d’olives
3 g de cornichons
3 g d’oignons
3 g de pignons de pin
3 g de basilic
1,5 g de sel

Ingrédients pour 6 g de vinaigrette :

2 g d’huile d’olive
4 g de vinaigre cabernet

Ingrédients pour 40 g de légumes Caponata :

25 g d’aubergine, oignon rouge, poivron rouge, tomate cerise, poivron jaune
5 g de raisins
5 g de vinaigre balsamique
Sucre et sel au goût
5 g de vinaigre de Xérès

Préparation

Préparation

Cuire les pâtes, ne pas oublier le sel et faire refroidir. Réaliser la sauce vierge : éplucher et ailler tous les composants de la sauce et les mélanger à l'huile et à l’assaisonnement.
Réaliser la vinaigrette puis cuire la caponata et la faire refroidir.
Mélanger les Conchiglioni avec la sauce vierge et la caponata. Enfin réaliser le montage de la salade.

Dresssage

Disposer au fond du plat les feuilles d'épinard, dessus les pâtes mélangées.
Disposer les tomates cerise coupées en 2 puis quelques feuilles de roquettte.
Disposer des quenelles de fromage Madame Loïk. Un tour de moulin à poivre et c'est prêt !

Pour la caponata

Couper les aubergines et les poivrons en petits dés. Les faire revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile pendant 15 minutes. Dans une autre casserole, faire chauffer le reste de l'huile. Y jeter les oignons émincés. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les tomates. Laisser mijoter 10 minutes puis incorporer les raisins. Mélanger bien puis ajouter les aubergines et les poivrons. Mouiller avec le vinaigre et l'eau. Saler, poivrer et sucrer. Laisser cuire à découvert pendant 15 minutes pour que le vinaigre s'évapore et que le mélange épaississe légèrement.

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