Salade rose de printemps

Préparation

Pâtes

Cuire les pâtes semi-complètes dans un grand volume d’eau salée, en suivant les indications. Les égoutter et les refroidir sous un filet d’eau froide. Réserver

• Courgettes à la menthe

Couper la courgette en tranches fines. Ciseler quelques feuilles de menthe. Mélanger les courgettes avec 1 cas d’huile d’olive et la menthe ciselée, puis réserver.

• Artichauts à la romaine

Nettoyer l’artichaut en retirant les feuilles extérieures du cœur, et couper les feuilles à 2 ou 3 cm de la base. Verser la moitié de l’huile d’olive dans une sauteuse, poser les artichauts debout, saler, poivrer. Napper du reste d’huile, ajouter des herbes fraîches ciselées. Ajouter 10 cl d’eau, et mettre la sauteuse sur feu modéré. Dès que le liquide frémit, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes jusqu’à ce que les artichauts soient tendres et le jus réduit. Laisser refroidir.

• Crudités

Equeuter et couper les fraises en deux. Equeuter les radis et les couper en petits tronçons. Couper la pastèque en cubes de 2 cm de côté.

• Vinaigrette

Mélanger l’huile et le vinaigre, saler, poivrer.

• Dressage

Disposer les ingrédients, en commençant par la roquette et les pâtes semi-complètes, puis les différents ingrédients, en finissant par la ricotta. Finir avec des herbes fraîches ciselées et quelques grains de grenade