Tourte Raclette/Saucisse de Morteau/Riesling

Préparation

1. Compotée d’oignons :

• Émincer les oignons.
• Faire compoter les oignons au beurre.
• Déglacer au Riesling.
• Assaisonner.

2. Pommes de terre :

• Éplucher et émincer les pommes de terre.
• Blanchir les pommes de terre à l’eau pendant 10 minutes.
• Égoutter.
• Ajouter le persil, le beurre noisette, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et la crème liquide.

3. Raclette :

• Tailler des rectangles fins de 1 cm maximum.

4. Saucisse de Morteau :

• Retirer le boyau.
• Récupérer la farce.

5. Choux :

• Cuire les feuilles de choux.
• Refroidir les feuilles.
• Presser pour enlever l'eau.
• Détailer les feuilles sans les abîmer.

6. Montage et Assemblage :

• Tailler deux disques de pâte feuilletée de différentes tailles (12 et 16 cm).
• Disposer 1 à 2 feuilles de choux dans des bols filmés (diamètre 10 cm) pour entourer le bol.
• Monter en strates : pomme de terre, compotée d’oignon, raclette, pomme de terre, compotée d’oignon, raclette, saucisse de Morteau, pomme de terre.
• Former une boule avec les ingrédients.
• Déposer la boule sur le plus petit disque de pâte feuilletée.
• Badigeonner de jaune d’œuf pour sceller.
• Placer le plus grand disque de pâte par-dessus et refermer.
• Dorer au pinceau avec un jaune d’œuf dilué dans 1 cuillère à soupe d’eau.
• Réfrigérer 1 heure.
• Cuire sur une plaque chaude à 190°C pendant 10 minutes, puis à 180°C pendant 23 minutes.
• Surveiller la coloration de la pâte.

Votre tourte est prête à être dégustée ! Bon appétit !