Bagel aux épinards

Bagel aux épinards

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Ingrédients

80 g de pâte à brioche 

Garniture :

  • 4 feuilles d’épinards frais
  • 1⁄2 avocat
  • Pesto
    (quantité souhaitée)
  • 5 tranches de concombre
  • Salade d’herbes (quantité souhaitée)
  • 1 œuf mimosa
  • 20 g de mayonnaise (voir recette p. 131)
  • Graines pour le décor (sésame, graines de courge...)
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Jus de citron vert

Préparation

  • Peser et détailler 80 g de pâte à brioche.
  • Bouler la pâte, faire un trou au milieu avec le doigt et tourner autour des index pour agrandir le trou.
  • Mettre sur une feuille de cuisson, dorer à l'œuf et laisser pousser.
  • Une fois poussé, dorer à nouveau et parsemer de sésame ou autres graines.
  • Mettre au four à 150 °C pendant environ 25 minutes. Attention à ne pas cuire trop chaud pour préserver la couleur et éviter que les bagels soient trop secs.
  • Une fois refroidi, couper en deux et commencer le montage : ajouter œuf mimosa, concombre, pousses d’épinard, cubes d’avocat, pesto, et salade d’herbes (cerfeuil, coriandre, persil plat). Assaisonner d’huile d’olive, de fleur de sel et de jus de citron.
  • Recouvrir avec le chapeau du bagel, lui-même badigeonné d'œuf mimosa.
  • Appuyer légèrement pour faire tenir le tout.

Astuce Feuillette :

  • Remplacer le lait de la pâte à brioche par de la chlorophylle de persil. Blanchir le persil, le mixer avec de la glace et filtrer. Procéder ensuite de la même manière que pour la recette originale.
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