Empanada végane Le Guyas par Listo

Empanada végane Le Guyas par Listo

Ingrédients

Pour la pâte :

325 g de beurre

1 kg de farine

25 g de sel fin

35 cl d’eau

 

Pour la garniture du Guayas :

- 37,5 cl de lentilles corail (l’équivalent d’un verre et demi)

- 5 carottes

- 3 oignons

- 350 ml de jus de carotte

- 1 c. à soupe de concentré de tomate

- 1 c. à café de curcuma

- 1,5 c. à café de curry

- 1 C. à café de cannelle

- 160 g de tahini

- 1 citron jaune

- 1/2 grenade

- Persil plat

- Huile d’olive

- Sel, poivre

 

 

Préparation

Pour la pâte : 

1 - Couper 325 g de beurre en petits dés. Dans une jatte, mélanger le beurre avec 1 kg de farine tamisée et 25 g de sel fin.

2 - Travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir un mélange sableux sans morceau de beurre.

3 - Incorporer 35 cl d'eau et pétrir la pâte pendant 10 minutes.

4- Former une boule. La couvrir de film alimentaire et la réserver 2 h au réfrigérateur.

 

Pour le Guayas :

Cuire 1,5 verre à eau de lentilles corail dans une grande casserole (3 fois le volume d'eau), débarrasser dans une passoire. Rincer à l'eau froide puis réserver.

Éplucher puis découper en petit dès les 5 carottes, ciseler 3 oignons finement.

Dans un rond d'eau, mettre un peu d'huile d'olive et ajouter les carottes et les oignons. Assaisonner (sel et poivre) puis faire suer 10 min à feu doux. 

 

Ajouter 350 ml de jus de carotte, une cuillère à soupe de concentré de tomate, 1,5 cuillère à café de curcuma et curry, une cuillère à café de cannelle et laisser cuire 25 à 30 min couvert à feu très doux (remuer de temps en temps). 

Pendant ce temps, mettre 160 g de tahini dans un petit bol. Ajouter un citron jaune pressé et une cuillère à soupe d'eau, bien mélanger puis réserver au frigo.

Une fois la cuisson des carottes finie, utiliser un presse-purée pour écraser grossièrement un tiers des carottes. 

Mélanger ensuite les carottes et les lentilles. Ajouter le tahini, ajouter une demi-grenade et une poignée de persil plat haché. Goûter et corriger en sel.

Montage :

Etaler la pâte sur un plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte fine, d’environ 3 mm d’épaisseur. Découper des disques de 10 cm de diamètre qui doivent être le plus régulier possible. Déposer au centre de chaque cercle la garniture. Fermer les cercles et laisser votre imagination donner à vos empanadas la forme que vous souhaitez.

 

Sur une plaque, au four, disposer du papier sulfurisé puis les empanadas badigeonnés de jaune d’œuf pour leur donner un joli aspect. Laisser cuire 15 min dans un four préchauffé à 190°C. 

 

 

 

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