Thon mariné aux macadamias par Bohébon

Préparation

Le thon.

• Tailler le thon en dés d’environ 1 cm x 1 cm et le mettre dans un récipient.

• Laver la cébette, l’émincer finement et l’ajouter au thon.

• Concasser grossièrement les noix de macadamia et les ajouter. Ajouter l’huile de sésame, la sauce soja, la purée de piment et la fleur de sel. Bien mélanger et réserver au frais.

La base.

• Laver le riz à l’eau froide plusieurs fois. Égoutter le riz et le cuire dans 1,5 volume d’eau, à feu doux et à couvert (ou utiliser un cuiseur à riz).

• Une fois le riz cuit, le débarrasser dans un saladier et le laisser tiédir. Assaisonner le riz avec le vinaigre de riz. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer le riz à température ambiante.

Légumes et marinade.

• Laver et tailler les tomates cerises en quartiers. Blanchir les edamames dans de l’eau bouillante salée au gros sel (environ 4 minutes).

• Refroidir les edamames dans un saladier rempli d’eau glacée, puis les égoutter. Laver le concombre, le tailler en lamelles de 2 mm d’épaisseur et les mettre dans un saladier avec un peu de gros sel pour les faire dégorger pendant 1 heure. Égoutter les concombres dans une passoire.

• Préparer une marinade dans un grand saladier en mélangeant l’huile de sésame, la sauce soja et la purée de piment avec un fouet.

Montage

• Disposer le riz dans 4 bowls bien évasés.

• Ajouter les edamames, les tomates cerises, les concombres et le thon mariné dans le saladier contenant la marinade. Bien mélanger avec une grande cuillère.

• Répartir le mélange, à parts égales, sur le riz.

• Parsemer les pokés de graines de sésame, de cébette émincée restante, d’oignons frits ou d’oignons rouges émincés, selon vos envies.

• Ajouter des herbes fraîches comme la ciboulette, la coriandre ou le persil plat pour agrémenter le dressage.

Pour le piment, utiliser tous types de produits (frais, purée, poudre…), en trouvant le bon dosage adapté à vos goûts.