Riz au lait à l'orange et au safran

Riz au lait à l'orange et au safran

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Ingrédients

Riz au lait :
200 g de riz de Camargue
1 litre de lait
100 g de sucre en poudre
1 orange non traitée
10 cl de crème liquide
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de safran
sel

Décoration :
quelques feuilles de menthe
1 orange

Préparation

Préparation

- Prélever le zeste de l'orange et le tailler en julienne.
- Le mettre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre, recouvrir d'eau et faire confire à petit feu jusqu'à ce que les zestes soient tendres.
- Faire bouillir le lait avec le zeste d'orange confit, le reste de sucre (90 g de sucre) et une pincée de sel.
- Verser le riz dans le lait bouillant et laisser cuire à feu doux pendant 45 mn en remuant régulièrement pendant la cuisson pour que le riz n'attache pas.
- Presser le jus de l'orange et réserver.
- A la fin de la cuisson du riz, le verser dans un saladier puis ajouter le jus d’orange et la crème liquide.
- Incorporer la cannelle et le safran et laisser mijoter 5 minutes.
- Bien mélanger avec une cuillère en bois, filmer et réserver au frais.

Décoration :
- Couper l’orange en suprême.
- Mettre le riz au lait dans un emporte-pièce pour lui donner une forme régulière.
- Ajouter quelques feuilles de menthe et les suprêmes d’orange en éventail.
- Saupoudrer légèrement de sucre glace.
- Servir frais.

Astuce : Vous pouvez remplacer le lait par du lait de soja et la crème liquide par de la crème de soja

Source : Passion Céréales - Olivier Berté

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