Mouss’tache par Basilic&Co

Mouss’tache par Basilic&Co

Ingrédients

  • 200 g de lait entier UHT
  • 200 g de crème UHT 35%
  • 350 g de blancs d'œufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 4 g de feuille de gélatine
  • 560 g de chocolat 66 %

Préparation

  • Chauffer le lait et la crème, puis ajouter la gélatine réhydratée.
  • Verser progressivement la préparation sur le chocolat partiellement fondu, en prenant soin d'émulsionner le mélange.
  • Mixer dès que possible pour parfaire l'émulsion.
  • Vérifier la température (42/45°C).
  • Ajouter un quart des blancs montés avec le sucre.
  • Mélanger puis terminer en ajoutant le reste des blancs. 
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