Le Beauf Bleu par Faiparla

Préparation

Préparation en cuisine :

Pickles d’oignons rouges :
Utiliser la recette 1-2-3 : mélanger 1 volume de sucre, 2 volumes de vinaigre blanc et 3 volumes d’eau. Porter le tout à ébullition, puis verser sur les oignons rouges coupés finement. Fermer hermétiquement le récipient et laisser reposer une nuit à température ambiante.

Confit d’oignons :
Éplucher et couper les oignons, puis les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Une fois translucides, déglacer généreusement avec du vin rouge. Ajouter une pincée de sucre et laisser compoter à feu doux pendant 30 minutes.

Effiloché de bœuf :
Cuire le paleron sous vide à basse température pendant 12 heures avec une marinade composée de concentré de tomates, sel, poivre, échalotes, carottes, ail et un bouquet garni. Une fois cuit, effilocher la viande délicatement.

Montage du sandwich :

1. Couper la baguette en deux et tartiner la base avec la mayonnaise à l’ail.
2. Ajouter les 100 g d’effiloché de bœuf, suivi des 30 g d’oignons confits au vin rouge.
3. Répartir 20 g de pickles d’oignons rouges et poser 40 g de fromage bleu.
4. Ajouter deux feuilles de salade.
5. Passer le sandwich 45 secondes dans un four à chaleur combinée rapide (type Merrychef) pour fondre le fromage et réchauffer les ingrédients.