Masa par Kuti

Préparation

1. Préparer le riz : Laver le riz à l’eau claire plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne transparente. Faire tremper le riz dans de l’eau pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
2. Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger la levure sèche active avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Mixer le riz : Égoutter le riz trempé et le mixer avec le riz cuit et 1/2 verre d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Préparer la pâte : Verser la pâte de riz dans un grand bol, ajouter le mélange de levure activée, le sucre, le sel et la levure chimique. Bien mélanger. Couvrir le bol et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 2 heures (ou jusqu’à une nuit pour une saveur plus acidulée).
5. Cuisson : Chauffer une poêle légèrement graissée à feu moyen. Remuer la pâte fermentée avant de l’utiliser, puis cuire les masa 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
6. Servir : Dresser avec des micro-pousses si souhaité, et accompagner avec une garniture ou une sauce de votre choix.

Sauce Piri-Piri

1. Retirer les tiges des piments et les hacher grossièrement.
2. Dans un mixeur, ajouter les piments hachés, l’ail, le paprika, l’origan, le sel, le vinaigre, l’huile d’olive et le jus de citron.
3. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajuster la texture avec un peu d’huile d’olive si nécessaire.
4. Conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Poulet frit

1. Marinade : Dans un bol, verser le babeurre (ou le mélange lait-jus de citron). Ajouter les morceaux de poulet, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures.
2. Enrobage : Dans un bol, mélanger la farine, le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre. Battre les œufs dans un autre récipient.
3. Retirer le poulet de la marinade et laisser l’excédent s’égoutter. Passer chaque morceau dans le mélange de farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
4. Friture : Chauffer l’huile dans une poêle profonde à feu moyen-élevé (environ 180°C). Frire les morceaux de poulet pendant 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
5. Égoutter le poulet frit sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
6. Servir chaud, accompagné de la sauce Piri-Piri ou d’une autre sauce de votre choix.