Petits beurres à la crème de citron

Préparation

- Battre 1 œuf et 2 jaunes (réserver les blancs) avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

- Ajouter la maïzena, la crème liquide, le jus du citron et le zeste.
- Reverser la crème obtenue dans une casserole puis (sans cesser de délayer) cuire à feu doux jusqu’à épaississement (ne pas faire bouillir et surveiller que la crème n’attache pas).
- Etaler la crème au citron sur les petits beurres.
- Battre les blancs d’œufs restant en neige puis incorporer à la fin le sucre glace.
- Napper les petits beurres de cette meringue et la faire dorer au grill du four pendant 2 minutes.

Source : Passion Céréales - Olivier Berté

Astuce : Vous pouvez remplacer le citron jaune par un citron vert.