Riz au lait à l'orange et au safran
6
15 + 50
8 petits beurres
Crème au citron :
100 g de sucre
Le zeste de 1 citron et le jus de 1 citron jaune
2 œufs + 2 blancs
1 cuillère à soupe de maïzena
10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de sucre glace
- Battre 1 œuf et 2 jaunes (réserver les blancs) avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la maïzena, la crème liquide, le jus du citron et le zeste.
- Reverser la crème obtenue dans une casserole puis (sans cesser de délayer) cuire à feu doux jusqu’à épaississement (ne pas faire bouillir et surveiller que la crème n’attache pas).
- Etaler la crème au citron sur les petits beurres.
- Battre les blancs d’œufs restant en neige puis incorporer à la fin le sucre glace.
- Napper les petits beurres de cette meringue et la faire dorer au grill du four pendant 2 minutes.
Source : Passion Céréales - Olivier Berté
Astuce : Vous pouvez remplacer le citron jaune par un citron vert.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris