Madeleine à la Manzana en verrine

Préparation

Réaliser un sirop à « puncher » : 500 ml d’eau avec 250g de sucre et 100 ml de manzana (alcool de pommes).

Réaliser un riz au lait : Laver 200 g de riz rond et le faire blanchir 3 minutes à l’eau. Mélanger 45 cl de lait et 45 cl de crème, 70g de sucre et une goussede vanille. Porter à ébullition et faire cuire à feu doux30 minutes. Laisser refroidir. Puncher les madeleines dans le sirop. Dans une verrine évasée,mouler le riz au lait et ajouter la compote sur le riz au lait refroidi. Poser une madeleine sur la compote. Réserver.

Réaliser une ganache : Chauffer la crème liquide et la verser encore chaude sur lescopeaux de chocolat. Bien mélanger. Réserver. Couper à l’emporte pièce des ronds de feuille de brick à 5 cmde diamètre et les badigeonner de beurre fondu. Faire sécher au four(180°C) pendant 5 minutes.

Poser un disque séché dans la verrine et ajouter sur le dessus la ganache délicatement.

DÉCOR : Napper la madeleine pour un effet bien brillant.

ASTUCES : Alléger le riz au lait en lui ajoutant de la crème montée.VARIANTE : A la Normande (compote de poires et punchage au Pommeau),à l’Italienne (crème de citron et punchage au Limoncello…)

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