Mâche au jambon d'Auvergne, Figues et Cantal AOP
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Pour la salade
• 120 g de Dés de Chèvre à la méditerranéenne Soignon
• 1 petite botte d’asperges vertes fines
• 1 boite de petits artichauts marinés à l’huile
• 2 petites courgettes
• 4 fines tranches de jambon de Parme
Pour la sauce
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive au basilic
• sel et poivre du moulin
Équeutez et rincez les asperges.
Remplissez une casserole d’eau aux 2/3 et ajoutez une pincée de sel. Portez l’eau à ébullition et
faites cuire les asperges pendant 3 à 4 minutes. En fin de cuisson plongez-les dans un bol d’eau
froide pour stopper la cuisson et garantir le croquant. Egouttez.
Lavez les courgettes, essuyez-les et découpez de fines tagliatelles. Faites les griller dans une poêle bien chaude légèrement huilée pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.
Découpez les tranches de jambon en lanières. Coupez les artichauts en lamelles.
Dressez votre salade, en répartissant les tagliatelles de courgettes, les asperges, les
artichauts, les lanières de jambon puis les Dés de Chèvre. Arrosez de vinaigrette.
Servez aussitôt avec des gressins ou des petites tartines de pain aux céréales grillées.
Source : Soignon
Crédits photo : Soignon - Dés de chèvre
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