Préparation
A faire au moins 12 heures avant de servir :
- Faire bouillir l’eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole, jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
- Ebouillanter et peler les tomates, les couper en quatre puis les épépiner.
- Passer les tomates au mixer, ajouter l’eau sucrée refroidie.
- Verser dans un plat creux et mettre au moins 12 heures au congélateur.
Avant de servir
- Au moment de servir, gratter le jus de tomate glacé avec une cuillère pour obtenir des paillettes.
- Assaisonner à votre goût avec le sel de céleri et le piment liquide et servir aussitôt avec des toasts à l’avocat pimenté.
P.A. Chevalier/S. Jacquession pour Tomates et Concombres de France
www.tomates-de-france.com