Salade printanière au chèvre frais, pousses d'épinards et fraises

Préparation

• Dans un bol, écrasez le chèvre frais avec le sel et le poivre, puis formez-en de petites boules.
• Réservez au frais.
• Lavez les pousses d'épinards et les Fraises du Périgord. Equeutez celles-ci et coupez-les en deux.
• Mélangez ces 2 ingrédients dans un saladier avec un assaisonnement au vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre. Répartissez dans 4 assiettes creuses.
• Ajoutez les tranches de magret séché dégraissées.
• Ciselez la ciboulette et roulez-y les billes de chèvre frais. Disposez-en 4 à 5 par assiettes.
• Faites griller les noix de pécan quelques minutes à la poêle et parsemez-en la salade.
• Servez aussitôt.

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Photo et recette : Virgine Salot