Rolls de poulet curry par Picky Spring

Préparation

• La feuille de riz : Faire bouillir de l’eau chaude dans une casserole. Positionner la feuille de riz au-dessus de la vapeur d’eau pendant 5 à 10secondes. Poser la feuille de riz sur un torchon humide. 

• Le poulet curry : Préparer la marinade pour le poulet (1 petit filet) : 1 c.à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. moutarde, 1 c.à s. sauce soja, 1 c. à c. de curry jaune. Mariner le poulet et le faire cuire au four à 210 °C pendant 20 min et le couper en tranches puis réserver au frais.

• Le quinoa au curry : Cuire 60 g de quinoa noir, rincer à l’eau froide. Mélanger le quinoa cuit
• avec 80 g de cream cheese, 10 g de curry jaune. Saler & poivrer.

• Les légumes : couper la pomme et l’oignon rouge à la mandoline, tranche de 1 mm environ. Émincer les poivrons rouges en fines lamelles. Épépiner et couper raisin blanc en deux. Ciseler la menthe et la coriandre. Préserver 8 feuilles entières de chaque.

• Le dressage : Sur la feuille de riz humidifié poser : les lamelles de pomme (20 g), les lamelles de poivron rouge (10 g), le quinoa au curry (25 g), les demi-raisins blanc, les feuilles de menthe et coriandre ciselées. Placer joliment les feuilles entières de menthe et coriandre ainsi que les rondelles d’oignon sur la partie la plus haute de la feuille de riz (celle qui se voit en refermant le Rolls), puis enrouler la feuillede riz pour former le rouleau de printemps !

Cette recette est extraite du CookBook : "50 SIGNATURES SNACKING" (à télécharger gratuitement)