le burger vegan Steven Cigale par Burger Theory

Préparation

La panisse

• Dans une casserole, faites chauffer l’eau, l’huile d’olive, le sel. À ébullition, verser d’un coup votre farine de pois chiche. Mélanger alors à l’aide d’un fouet et continuer la cuisson à feu doux.
• Au bout de 10 à 15 min, votre mélange doit avoir durci et se décoller des bords de la casserole.
• Verser alors dans un contenant cylindrique de diamètre correspondant à la taille de vos buns (ici 10 cm).
• Filmer au contact et laissez refroidir plusieurs heures.
• Lorsque la préparation est bien froide, démouler et trancher dans l’épaisseur pour obtenir des tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur.
• Dans de l’huile chauffée à 180 °C, faire dorer lespanisses 2-3 min puis les laisser s’égoutter.
• La sauce Creamy Pistou.
• Préparer votre pistou : mixer le basilic avec l’huile d’olive, l’ail et la levure maltée. Assaisonner et rectifier au besoin avec de l’ail.
• Mélanger votre sauce façon mayonnaise avec votre pistou.
• Réserver au frais.
• La préparation de l’aubergine.
• Nettoyer et sécher l’aubergine. La couper en tranches de 1 à1,5 cm d’épaisseur dans la largeur (pour obtenir des tranches rondes).
• Plonger les tranches dans de l’huile chauffée à 180 °C, et les laisser 3-4 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées (vous pouvezles retourner à mi-cuisson).
• Les sortir et laisserégoutter.

La préparation de la tomate et de l’oignon

• Nettoyer et sécher la tomate et l’oignon. Ciseler l’oignon et trancher la tomate pour obtenir des tranches de 1 cm d’épaisseur maximum.

Le montage

• Couper les buns dans l’épaisseuret les toaster.
• Pendant ce temps, réchauffer à la plancha 1 tranche de panisse et 1 à 2 tranches d’aubergine (elles doivent recouvrir l’intégralité du bun). Bien faire chauffer des deux côtés.
• Faire fondre le faux-mage et le placer sur la panisse.
• Mettre l’aubergine par dessus.
• Sur la couronne du bun, étaler une grosse cuillère à soupe de la sauce creamy pistou et répartir une pincée d’oignons rouges.
• Sur le talon du bun, déposer 1 bonne tranche ou 2petites tranches (25 g) de tomate. Déposer ensuitel’assemblage panisse-faux-mage-aubergine sur la tomate.
• Refermer le burger et servir directement.

Cette recette est extraite du CookBook : "50 SIGNATURES SNACKING" (à télécharger gratuitement)