Préparation
• Faire une autolyse farine avec l’eau 30 minutes. Incorporer la levure et le sel, ménager 4 minutes. Incorporer huile olive au fur et à mesure. Pour atteindre les 22 degrés au batteur. Laisser reposer.
• Faire 3 rabats toutes les 20 minutes. Repos.
Mettre la pâte dans un cercle, déposer dessus, le chorizo, la poire et les pignons de pains.
• Cuisson. 190 degrés en four ventilé pendant 22 minutes.
Plongez dans une nouvelle ère pour la boulangerie mondiale !
