Fougasse aux olives

Préparation

• Après avoir pétri la pâte à pain, ajouter les olives et mélanger à la main jusqu’à former une boule homogène.
• Laisser reposer la pâte sous un torchon humide pendant 1 heure à température ambiante.
• Dégazer* la pâte et la façonner pour lui donner une forme oblongue, sans la faire trop fine, puis la déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson. Badigeonner d’huile d’olive et laisser pousser dans une ambiance chaude avec un linge dessus. Il faut que la pâte double de volume.
• Préchauffer le four à 250 °C. Enfourner la fougasse pour environ 30 minutes. Ne pas oublier de jeter de l’eau dans le four pour créer de l’humidité et donner une jolie couleur à la fougasse.
• À la sortie du four, badigeonner la fougasse d’huile d’olive mélangée avec des herbes de Provence.

*Dégazer une pâte consiste à la retourner et l'étirer plusieurs fois après l'avoir laissée reposer, jusqu'à obtenir une consistance bien souple.