Salade d’épeautre aux courgettes et omelette aux herbes

Préparation

• Faire cuire le petit épeautre (regardez bien les indications sur votre paquet, c’est assez long). Égoutter et laisser refroidir.
• Râper une demi courgette crue.
• Coupez l’autre demi courgette en cubes. Les déposer sur une plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
• Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer et laisser cuire 15/20 mn à four 180°.
• Mélanger l’épeautre avec les courgettes crues et cuites.
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• Battre 2 œufs dans un bol et ajoutez plein de fines herbes ciselées (ciboulette, persil plat, coriandre, c’est vous qui choisissez).
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• Faire cuire l’omelette dans une petite poêle huilée pour avoir une omelette d’environ 1 cm d’épaisseur. Ne pas la plier.
• Laisser refroidir et couper l’omelette en petits carrés et les ajouter sur votre mélange épeautre/courgettes.

Vous pouvez rajouter une bille de fromage de chèvre frais que vous aurez roulée dans les herbes ciselées et quelques petits dés de tomate.