Tarte à la Vergeoise par Mamatte

Préparation

1. Préparation de la pâte levée feuilletée :
   Mélanger le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en cubes. Ajouter les farines et la levure émiettée. Pétrir 12 minutes en vitesse lente, puis 10 minutes en vitesse rapide. Former un pâton, aplatir légèrement en rectangle, et réfrigérer 30 minutes.
2. Étaler le beurre de tourage en rectangle. Enfermer le beurre dans la pâte (pli portefeuille). Étaler et effectuer deux tours portefeuille. Congeler 1 heure pour faciliter la manipulation.
3. Abaisser la pâte à 0,8 cm d’épaisseur. Découper 6 carrés de 12 x 12 cm ou façonner des disques. Placer sur une plaque avec papier cuisson et laisser pousser 1 heure sous un torchon.
4. Mélanger la vergeoise, la cassonade, le beurre fondu, l’arôme vanille, et la crème liquide.
5. Préchauffer le four à 180°C. Creuser légèrement le centre de chaque carré/disque et y déposer environ 60 g de garniture. Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les tartes soient dorées et bien feuilletées.