Galette poitrine de porc rôtie par Galetezen

Préparation

Poitrine de porc rôtie

• Préchauffer le four à 200 °C. Déposer la poitrine (dans un bac gastro si possible), peau vers le haut. Ajouter quelques branches de thym, sans excès.

• Enfourner pour 30 min afin de commencer à saisir la peau. Baisser ensuite le four à 180 °C, retourner la poitrine et laisser cuire tranquillement pendant 1h30.

• Retourner la poitrine une dernière fois, peau au-dessus, remonter le four à 200 °C et terminer la cuisson pendant 30 minutes, jusqu’à obtenir une peau bien dorée et croustillante.

• Laisser refroidir avant de trancher.

 Confit d’oignons rouges

• Dans un sautoir, faire fondre du beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette.

• Ajouter les oignons rouges émincés et une pincée de sel. Baisser le feu à mi-puissance et laisser cuire doucement en remuant régulièrement. Le but est de faire évaporer toute l’eau sans coloration trop rapide.

• Quand les oignons sont bien fondants et secs, ajouter le sucre (environ 4 cuillères à soupe pour 1 kg d’oignons).

• Bien mélanger et couper le feu. Les oignons doivent être brillants, doux et légèrement confits.

 Moutarde au miel

• Mélanger 500 g de moutarde avec 500 g de miel jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et homogène.

• Rectifier si besoin selon l’équilibre souhaité.

Service

• Cuire la galette et faire fondre la tomme de Savoie, préalablement coupée en belles tranches régulières. Déposer ensuite la roquette puis la tranche de poitrine, les oignons et la moutarde au miel.