Roll crevette par Maison Bécam

Préparation

Pain

• Pétrir 4 minutes en première vitesse, puis 8 minutes en deuxième vitesse jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

Diviser et peser les pâtons, puis les façonner en forme allongée.

• Laisser pointer 30 minutes.

• Façonner en petits pains de 15 cm maximum, puis dorer après façonnage.

• Bloquer au froid ou disposer dans un cadre en inox.

Mayonnaise chou curry

• Mixer l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtention d’une sauce homogène.

• Réserver au frais.

Assemblage

• Couper le pain roll en biseau.

• Étaler le mélange mayonnaise chou curry dans le fond et sur les parois.

• Répartir uniformément la betterave râpée.

• Ajouter les crevettes.

• Terminer en parsemant la ciboulette.