Chirashi Honolulu par Heiko

Préparation

Marinade du riz

• Rincer le riz à l’eau froide quatre à cinq fois jusqu’à obtenir une eau presque claire, puis laisser égoutter une dizaine de minutes.

• Mettre le riz dans une casserole avec 180 ml d’eau, couvrir et porter à ébullition. Dès que l’eau bout, baisser le feu au minimum et laisser cuire 12 minutes sans jamais soulever le couvercle. Couper le feu et laisser reposer 10 minutes, toujours couvert.

• Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement en chauffant doucement 20 ml de vinaigre de riz, 10 g de sucre et 3 g de sel, juste assez pour dissoudre le sucre et le sel, sans faire bouillir.

• Verser l’assaisonnement sur le riz encore chaud, puis mélanger délicatement avec une spatule en coupant et en retournant le riz, sans l’écraser. Éventer légèrement pendant le mélange afin d’obtenir un riz brillant, souple et non pâteux.

Marinade du saumon

• Dans un bol, mélanger le saumon coupé en dés avec un peu de ciboulette ciselée, des oignons émincés et une partie de la vinaigrette citronnée.

• Laisser mariner 5 à 10 minutes.

• Couper l’avocat en lamelles ou en dés.

Dressage

• Déposer le riz au fond du bol. Disposer le saumon mariné d’un côté, l’avocat de l’autre. Verser la vinaigrette dessus, puis saupoudrer de sésame grillé.

• Ajouter un peu de ciboulette ou d’oignon pour décorer.

Chaque ingrédient doit rester bien visible.