La Tropézienne individuelle par La Tarte Tropézienne

Préparation

Brioche

• Faire le levain en délayant la levure avec un peu d’œuf et une pincée de sucre (5 min avant).

• Au batteur, petite vitesse (5 à 6 min) avec le crochet : fraser une partie des œufs + la farine + le sel + le levain + le sucre, puis ajouter petit à petit le reste des œufs.

• Pétrir jusqu’au décollement de la pâte (5 à 6 min à vitesse moyenne).

• À vitesse moyenne (4 à 5 min) : incorporer le beurre en morceaux progressivement, puis décoller la pâte.

• Pointer 30 min à température ambiante. Rabattre, aplatir sur plaque, filmer et placer en cellule de refroidissement rapide env. 10 min.

• Détailler en parts individuelles, dorer et saupoudrer de sucre grains.

• Laisser pousser puis enfourner 16 min à 180 °C. Laisser refroidir.

Crème diplomate

• Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille, puis chauffer.

• Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

• Ajouter la poudre à crème et fouetter.

• Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.

• Cuire en fouettant, 1 minute après ébullition.

• Verser dans un plat large, filmer au contact et laisser refroidir.

• Monter la crème fleurette (souple, pas trop ferme), puis l’incorporer délicatement à la crème pâtissière froide.

Montage

• Couper chaque brioche individuelle.

• Pocher la crème diplomate.

• Refermer et réserver au frais.