La Bagatelle framboise & macaron par merciJérôme!

Préparation

Macaron

• Tamiser le sucre glace avec la poudre d’amande.

• Monter les blancs en neige.

• Incorporer délicatement le mélange sec aux blancs montés.

• Mettre en poche avec une douille ronde de 8 mm.

• Tracer des cercles de 8 cm, puis pocher en escargot pour remplir les disques.

• Laisser croûter 30 min à température ambiante.

• Préchauffer le four ventilé à 180 °C.

• Cuire 20 à 25 min.

• Laisser refroidir à la sortie du four.

Meringue italienne

• Porter l’eau et le sucre à ébullition.

• Cuire le sirop à 118 °C.

• Monter les blancs en bec d’oiseau.

• Verser le sucre cuit en filet sur les blancs montés.

• Continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Crème mousseline

• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

• Porter l’eau à ébullition, puis verser sur le mélange.

• Incorporer la poudre de lait et la poudre à flan.

• Faire épaissir en mélangeant.

• Ajouter les ¾ du beurre.

• Laisser tiédir, puis incorporer le reste du beurre.

• Ajouter délicatement la meringue italienne à la main.

• Mettre en poche à douille.

Montage

• Garnir le centre de chaque coque de macaron de crème mousseline, en laissant 1 cm libre sur le bord.

• Disposer 7 framboises en couronne.

• Poser le chapeau du macaron.

• Décorer le centre avec une framboise.