FLAN PRALINÉ AU FEUILLETAGE INVERSÉ

Préparation

• Mélanger le beurre de tourage avec la farine dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former un carré avec cette pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Préparer une détrempe avec le beurre doux, l'eau et le sel.
• Étaler la détrempe en un carré plus grand que le premier et l'envelopper autour de la première pâte.
• Étaler le tout en rectangle, plier en trois, tourner d'un quart de tour et répéter l'opération 3 fois.
• Laisser reposer au frais entre chaque tour.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Appareil à flan :

• Chauffer le lait, la crème et la pâte de praliné dans une casserole.
• Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier, puis incorporer la Maïzena et la poudre de noisettes.
• Verser le mélange lait-crème chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.

Assemblage :

• Étaler le feuilletage inversé dans un moule à tarte.
• Piquer le fond avec une fourchette.
• Verser l'appareil à flan sur le dessus.

Cuisson :

• Enfourner pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le flan soit doré et ferme au toucher.
• Laisser refroidir avant de démouler.
• Servir tiède ou froid.