Bagel aux épinards

Préparation

• Peser et détailler 80 g de pâte à brioche.
• Bouler la pâte, faire un trou au milieu avec le doigt et tourner autour des index pour agrandir le trou.
• Mettre sur une feuille de cuisson, dorer à l'œuf et laisser pousser.
• Une fois poussé, dorer à nouveau et parsemer de sésame ou autres graines.
• Mettre au four à 150 °C pendant environ 25 minutes. Attention à ne pas cuire trop chaud pour préserver la couleur et éviter que les bagels soient trop secs.
• Une fois refroidi, couper en deux et commencer le montage : ajouter œuf mimosa, concombre, pousses d’épinard, cubes d’avocat, pesto, et salade d’herbes (cerfeuil, coriandre, persil plat). Assaisonner d’huile d’olive, de fleur de sel et de jus de citron.
• Recouvrir avec le chapeau du bagel, lui-même badigeonné d'œuf mimosa.
• Appuyer légèrement pour faire tenir le tout.

Astuce Feuillette :

• Remplacer le lait de la pâte à brioche par de la chlorophylle de persil. Blanchir le persil, le mixer avec de la glace et filtrer. Procéder ensuite de la même manière que pour la recette originale.