Mouss’tache par Basilic&Co

Chauffer le lait et la crème, puis ajouter la gélatine réhydratée.
Verser progressivement la préparation sur le chocolat partiellement fondu, en prenant soin d'émulsionner le mélange.
Mixer dès que possible pour parfaire l'émulsion.
Vérifier la température (42/45°C).
Ajouter un quart des blancs montés avec le sucre.
Mélanger puis terminer en ajoutant le reste des blancs.

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