Bagel Burratina par Bagelstein

Préparation

Étape 1 : Préparer les courgettes et aubergines grillées

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver les courgettes et les aubergines, puis les couper en rondelles épaisses.
3. Dans un bol, mélanger :
   • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
   • 1 gousse d’ail écrasée
   • 2 cuillères à café d’herbes de Provence
   • 1 pincée de sel
   • 2 cuillères à soupe de jus de citron
4. Ajouter les rondelles de courgettes et d’aubergines dans le bol, bien mélanger pour les enrober de marinade.
5. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant environ 15 minutes.
6. Sortir du four et laisser refroidir.

Étape 2 : Préparer le tartinable méditerranéen

1. Dans un mixeur, ajouter :
   • 60 g de courgettes grillées
   • Les aubergines grillées (préparées à l’étape précédente)
   • 40 g de tomates séchées
   • 10 g de concentré de tomates
   • ½ oignon
   • 1 gousse d’ail hachée
   • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
   • Une pointe de couteau de piment d’Espelette
   • 2 cuillères à café d’herbes de Provence
   • 1 pincée de sel
2. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte tartinable homogène.

Étape 3 : Dressage des bagels

1. Couper les pains à bagels en deux et les faire légèrement toaster.
2. Étaler le tartinable méditerranéen sur les deux faces de chaque bagel.
3. Garnir chaque bagel avec :
   • 4 à 5 rondelles de courgettes grillées
   • Une poignée de mesclun
   • 4 tomates cerises coupées en deux
   • Une burratina placée au centre
4. Ajouter un filet généreux de crème de balsamique et un petit filet d’huile à la truffe.
5. Refermer les bagels et servir immédiatement.