Focaccia Tomate Pesto par Feuillette

Préparation

1. Mélanger l’eau et la farine pendant 5 minutes, puis laisser reposer pendant 30 minutes (autolyse).
2. Ajouter le sel et la levure, puis pétrir pendant 10 minutes en 1ère vitesse.
3. Incorporer l’huile d’olive, puis pétrir à nouveau en 2ème vitesse pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle.
4. Débarrasser la pâte dans un bac et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.
5. Dégazer la pâte, la remettre dans le bac, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
6. Diviser en pâtons de 180 g et déposer chaque pâton dans un moule.
7. Laisser pousser à nouveau pendant environ 1 h 30.
8. Badigeonner les pâtons d’huile d’olive, puis réaliser des empreintes avec les doigts.
9. Parsemer de graines de fenouil et de fleur de sel.
10. Cuire au four préchauffé à 165°C pendant 10 à 12 minutes.

Garniture

1. Lorsque les pains focaccia sont froids, les couper en deux dans le sens de la longueur.
2. Étaler le pesto sur les deux faces intérieures.
3. Sur la base, répartir les quartiers de tomates ananas et tomates noires de Crimée.
4. Ajouter les tranches de mozzarella, puis saler et poivrer légèrement.
5. Recouvrir avec la salade.
6. Fermer le sandwich en pressant légèrement.
7. Couper chaque sandwich en deux pour faciliter la dégustation.