Pizza Savoyarde par Basilic&Co

Préparation

Préparation pâte

• Dans un bol, ou dans le récipient d'un pétrin, verser l'eau, le sel et l’huile d’olive, afin de faciliter la maturation de la pâte. Ajouter ensuite une petite quantité de farine (environ 10% ou utiliser une cuillère) et enfin la levure.
• Commencer à faire tourner (avec la vitesse la plus faible du pétrin) jusqu'à ce que la levure ait fondu.
• Verser ensuite progressivement la farine tout en continuant de pétrir afin qu'elle soit complètement absorbée par l'eau. Continuer jusqu'à ce que la farine soit terminée et complètement absorbée. Ce processus ne devrait pas durer plus de 10 minutes. Si vous pétrissez au pétrin, la pâte doit devenir lisse et élastique. Sortez-la du pétrin et faites une boule.
• Placer votre boule de pâte dans un récipient fermé hermétiquement, préalablement oint avec un peu d'huile d'olive. Laissez reposer pendant 18 à 20 heures à une température de 18 à 20°.

Préparation pizza

• Préchauffer le four à la température la plus élevée
• A l’aide d’une planche et d’un couteau, détailler finement l’oignon, puis des tranches de reblochons AOP.
• Poêler les tranches d’oignons dans une poêle préalablement chauffée avec de l’huile d’olive. Les assaisonner avec un peu de sel fin et de poivre du moulin, puis bien caraméliser. Laisser refroidir.
• Étaler le pâton à pizza en forme de disque, en fleurant avec de la farine votre poste de travail. Ne pas hésiter à bien étirer la pâte. 
• À l'aide d'une cuillère à soupe, étaler la crème fraiche épaisse en laissant un bon centimètre de bordure. Mettre la dose de mozzarella sans déborder de la crème, puis mettre les belles tranches de reblochon sur la pizza. Ajouter les 5 ou 6 fines tranches de poitrine fumée.
• Pour terminer, répartir sur la pizza la fondue d’oignon.
• Enfourner la pizza et laisser cuire entre 3 et 5 min. À la sortie du four, ajouter le vin par-dessus.