Velouté de concombre à la menthe et à la coriandre

Préparation

• Lavez les concombres, puis coupez-les en deux dans la longueur et épépinez-les.
• Coupez-les en morceaux.
• Pelez la gousse d’ail, retirez le germe.
• Mettez les concombres, l'ail, le jus de citron, les feuilles de menthe et de coriandre, le lait dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
• Ajoutez le yaourt et le piment d’Espelette, salez. Mixez de nouveau.
• Placez au frais pendant 1h minimum.
• Servez avec les miettes de crabe et un filet d’huile d’olive.

Tomates et Concombres de France / JC. Amiel / N. Arnoult