Véritable fournil adapté aux besoins des restaurateurs, ce concept complet et compact -pétrissage - fermentation - division - recettes – cuisson- a été conçu et pensé pour faciliter le travail du restaurateur et lui garantir la réalisation d’une panification haut de gamme. Surface au sol minimum, pétrissage et volume de pâte adaptés aux besoins, divisions de pâtons à différents formats, possibilités de multiplier les recettes, gestion optimisée de la production en pousse contrôlée. Le concept comprend un AEROMIX 7,5L, 1er pétrin Fermenteur - Batteur – Alvéoleur mais aussi la diviseuse Ecodivipac permettant la division manuelle sans dégazage et enfin l'armoire de fermentation Hengel.
Ce nouveau concept Boulanger-Pâtissier en Restauration réunit les meilleures conditions et tous les outils, afin de fabriquer soi-même un pain de qualité. Issus de la recherche et développement de plusieurs bureaux d’études, ces matériels sont à la pointe dans la maîtrise des procès de panification.
Adapté aux encombrements réduits et avec un budget contenu, ce concept permet aux professionnels de la restauration d’offrir à leur clientèle une diversité de produits de Qualité «Tradition Française» aux saveurs multiples et avec des recettes faciles à mettre en oeuvre.
Un livret de diagrammes de fabrication est remis à chaque restaurateur et 1 journée de formation agrée est possible. Recettes et formations assurées par notre Boulanger-Pâtissier Conseil : Mr. Marcel François.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
