Feuilles de fruits et légumes déshydratées au service de la créativité des professionnels des métiers de bouche. Aux fruits ou aux légumes, ils structurent et magnifient les plats sucrés ou salés. La déshydratation basse température permet de concentrer les saveurs, la résistance et la souplesse des feuilles. La gamme est composée de 5 fruits et 2 légumes : abricot, figue, fraise, mangue, poire, poivron rouge et poivron jaune. 2 dimensions de feuilles sont proposées : 200 x 200 mm et 300 x 400 mm. Sans texturant ni gélifiant ni épaississant, l’utilisateur peut jouer sur les textures : utilisée sèche, la feuille sera souple et résistante ; réhydratée, elle deviendra fondante en bouche tout en gardant une bonne tenue.
Sans gluten, sans lactose et sans allergènes, les Folions conviennent à tous publics. Leur praticité réside également dans leur conservation : DLUO d’un an à température ambiante.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
