World Cuisine Summit, découvrez le programme du 27 janvier

14 Janvier 2015 - 2623 vue(s)

Le sommet international de la restauration qui se tiendra cette année au sein même du Sirha le 27 janvier 2015 à Eurexpo-Lyon mettra en lumière les enjeux du secteur et proposera des solutions concrètes aux acteurs majeurs du marché ; dirigeants et opérationnels, directeur marketing et R&D, chefs et responsables de restauration... Au programme de cette riche journée animée par Frédéric Loeb, les pistes stratégiques et créatives seront mises sur la table et commentées par des dizaines d'experts de tous horizons, pour répondre au challenge d'une "meilleure alimentation pour une meilleure vie".

Programme et intervenants

27 janvier 2015

Eurexpo – Lyon (France)

8h30 – Accueil des participants

9h - Plénière d’ouverture : Solutions Food Service pour un monde meilleur

Que dire du proche futur de l’industrie du Food Service?

Jérôme Bocuse, Président du Sirha

Olaf Koch, CEO Metro (Allemagne)

9h45 - Table ronde des experts sur les tendances et challenges du Food

Service

Jonathan Doughty, President FCSI (Grande Bretagne)

Bruno Goussault, Chef Scientist Cuisine Solutions (U.S.A.)

Katia Merten Lentz, Avocate spécialisée Field Fisher (Belgique)

La Cuisine au service de la réinsertion dans les favelas du Brésil

Intervenant : Régina Tchelly, Favela Organica (Brésil)

L’incontournable développement durable et son impact sur l’industrie du Food Service

Intervenant : Antoine de Saint Affrique, Président Food Unilever (Grande-Bretagne, Pays Bas)

Les technologies inspirées de la cuisine: comment améliorer l’interface entre les aliments et les

utilisateurs?

Intervenant : Robert Hund, Président Manitowoc Food Service (U.S.A.)

10h30 – Networking Break

10h55 - 12h20 - Session N°1: Moins de ressources, plus de solutions

Faut-il réinventer l’écosystème alimentaire ? Celui du Food Service ? Comment trouver un équilibre durable entre

l’offre et la demande alimentaire, sans épuiser la planète ?

La frugalité durable : solutions pratiques

Alors que la planète devra nourrir 9 milliards d’habitants en 2050, comment peut-on gaspiller moins, pour éviter

l’augmentation sans fin de la productivité agricole, et ses dommages collatéraux sur l’environnement?

Intervenants : Gaston Acurio, Chef, (Pérou), Stéphane Layani, CEO MIN Rungis (France), Olivier Metzger,

Metzger Frères (France), Britt-Marie Stegs, CEO Hälsingestintan (Suède),

Les solutions agricoles et industrielles : l’agro science pour nourrir la planète

Quelles peuvent être les solutions industrielles du foodservice accessibles, durables et sûres ? Contrôle de la spéculation

sur les produits alimentaires, réduction créative du gaspillage, culture bio, agriculture raisonnée ou urbaine…

tout peut être envisagé.

Intervenants: John Atkin, Chief Operating Officer (UK) Syngenta, Anatoly Komm, Chef, (Russie),

L’innovation scientifique : Les progrès de l’innovation scientifique et leur impact sur l’hygiène des

restaurants

Quel est l’impact de l’innovation scientifique pour manger mieux ? Face aux prochains grands risques et éventuels

scandales alimentaires à venir, quelles solutions apporte la science ? (conservation, conditionnement, cuisson, process

et procédés) ?

Intervenant: Ilham Kadri, CEO Diversey (U.S.A.)

Une meilleure restauration pour une vie meilleure

12h20 - Networking: Unexpected lunch

14h - 15h - Session N°2: Installation et fonctionnement dans un environnement difficile

Les lieux, les clients, les horaires et les personnels qui les animent, constituent les facteurs clés de réussite pour l’industrie

du Food Service.

Recruter et former les meilleurs : Quel nouveau style de management pour les équipes des prochaines

années ?

Le Food Service souffre d’un problème de recrutement et de formation. Au-delà des shows télévisés, comment redonner aux jeunes générations le goût de faire carrière dans ces métiers? Comment manager les équipes pour les fidéliser demain ?

Intervenants: Yoshihiro Narisawa, Chef (Japon), Bruno Rouffaer, GM Rouffaer Consulting (Belgique)

Le choix et le coût des emplacements, l’exploitation, le succès durable: les bonnes solutions

Comment créer de la valeur ajoutée sur des surfaces de plus en plus restreintes et rares? Les Food Trucks, la vente à emporter, la livraison à domicile peuvent-ils être considérés comme des variables d’ajustement d’un emplacement ?

Intervenante: Isabelle Kuster, Chief Operations McDonald’s (Europe du Sud)

Les solutions des designers pour un monde en rapide mutation : De l’importance du Design dans la réussite d’un lieu de Food Service

Qu’apporte le design à un restaurant ou à un commerce de bouche ? A quoi ressemblera le restaurant du futur ?

Intervenants: Claude Fischler, Sociologue - Anthropologue CNRS (France), Ora Ito, Designer

(France)

La créativité dans un contexte global : différences culturelles, amplitudes de goûts, de désir et de clientèle : les recettes secrètes du marketing

Les clients mangent à toute heure et leurs exigences augmentent. Comment garantir une satisfaction maximale au plus grand nombre ? Comment évoluent les restrictions alimentaires et les régimes particuliers

Intervenants : Javier Sanchez Lamelas, Marketing Vice President, The Coca Cola Company (Espagne)

15h30 - Session N°3: Innover pour un monde meilleur

Le Food Service porte les clés du futur de l’alimentation par la diffusion des pratiques de préparation et de consommation, par l’éducation au goût, par la transmission des valeurs et de la culture du service.

Les technologies digitales et l’Intelligence Artificielle peuvent se mettre au service de l’industrie du Food Service.

Mais dans un monde digital, les technologies autorisent-elles une nouvelle manière de convevoir l’alimentation?