Table ronde lundi 28 novembre : et si on arrêtait le gaspillage de nos précieuses matières premières en CHR ?

Le lundi 28 novembre, de 14h30 à 15h15 (CET), MAPAL OS organise la table ronde gratuite “La lutte contre le gaspillage alimentaire en hôtellerie-restauration“, animée par France Snacking. Nous vous invitons à vous inscrire à ce débat inspirant entre acteurs clés du secteur !

Pour remettre le sujet en contexte et comprendre toute l’ampleur du problème, voici quelques chiffres clés concernant le gaspillage alimentaire :

• 1,3 milliards de tonnes de nourritures sont jetées ou perdues chaque année, soit 1/3 des aliments produits dans le monde.
  
  
• Au niveau environnemental, on estime qu’environ 15,3 millions de tonnes d’équivalent CO2 sont gaspillés tous les ans, soit 3% des émissions nationales, avec 30 kg de nourriture gaspillés par personne par an.
  
  
• En France, le gaspillage alimentaire concerne environ 10 millions de tonnes de produits par an, ce qui équivaut à une valeur commerciale estimée à 16 milliards d’euros (240 euros par français chaque année).
  
  
• Dans la restauration collective, 120 grammes de nourriture sont jetés en moyenne par convive et par repas selon l’ADEME, ce qui représente 8% du gaspillage alimentaire total dans le pays.

Etant donné l’importance du gâchis alimentaire et la nécessité de réduire ses déchets, plusieurs réglementations ont été mises en place. La loi anti-gaspillage pour une économie circulaire, par exemple, a pour objectif de réduire le gaspillage alimentaire de 50 % par rapport à 2015 dans la restauration collective d’ici 2025, puis de 50 % dans la restauration commerciale d’ici 2030.

Même le géant du burger, Burger King, en la présence de son CEO, Alasdair MURDOCH, a annoncé à la Paris Retail Week le 21 septembre de cette année, la mise en place de son plan "Burger King For Good" en annonçant la réduction du gaspillage alimentaire de 30 % au sein de l'enseigne, au niveau mondial, et avant 2025...

Lets see the #burgerking commitments for next years ?? #Sustainability #ParisRetailWeek pic.twitter.com/EPc9P3ril9

— Paris Retail Week (@PRWOfficial) September 21, 2022

Dans ce contexte sous haute tension,  plusieurs questions se posent : comment les restaurateurs peuvent-ils lutter activement contre le gaspillage alimentaire en hôtellerie-restauration ? La digitalisation peut-elle être une solution à adopter pour repenser nos stratégies en matière de gaspillage alimentaire ?

Pour s’atteler à ce sujet de taille, nous avons rassemblé des intervenants à la fois passionnés, investis et chevronnés :

• Carine Legoux Macrez, Directrice RSE & Communication Interne du Groupe Bertrand et associée Time for The Planet
• Eric Petrotto, Fondateur de La Fabuleuse Cantine et de Dood
• François-Régis Sallzac, Directeur des Achats et de la Logistique de Class'Croute

Pascal Perriot - Brand Content Manager de snacking.fr animera ce webinar où il sera forcément question de digitalisation de la restauration afin de prendre le problème à la source, depuis le back office afin de gérer, prévoir ses cadences de production et valoriser le gaspillage alimentaire dans votre établissement et/ou votre réseau.

Au programme de cette table ronde :

• Quelques chiffres essentiels à connaître sur le gaspillage alimentaire
• Les enjeux économiques en cette période inflationniste qui s'installe durablement dans le secteur
• La digitalisation du back office : LA solution anti-gaspi pour parvenir à maintenir sa rentabilité en CHR et lutter inévitablement contre la hausse des prix ?

Pour suivre l’événement en direct ou en replay, rien de plus simple ! Il vous suffit de vous inscrire gratuitement. Vous serez en mesure de poser vos questions à nos experts en direct, pour qu’ils puissent y répondre et vous éclairer sur les solutions à adopter afin de lutter contre le gaspillage alimentaire. Questions à aborder au préalable en commentaires bienvenus, bien sûr !

Snacking.fr en partenariat avec Mapal Os.