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Ce livre blanc « Mon restaurant passe au durable », présenté à l’occasion du dernier salon de l’Agriculture, est le résultat de quatre années d’échanges réalisés lors des colloques annuels organisés par Metro France et l’ONG Green Cross France lors de leurs colloques annuels. « Les codes ont changé. La durabilité est désormais au cœur de la restauration et imprègne toutes nos pratiques. Nous devons apprendre à changer ensemble, mettre en valeur nos territoires, mobiliser nos équipes et partenaires », soulignent ainsi Marie Garnier, directrice qualité et développement durable METRO France. En effet, les restaurateurs s’engagent de plus en plus chaque année vers des pratiques plus responsables comme le soulignait le dernier opus de l’étude réalisée par Harris Interactive auprès des clients METRO à l’automne dernier. Ainsi, 85 % des restaurateurs interrogés indiquaient « réduire, trier, et recycler leurs déchets », 80 % réduisent leur empreinte carbone en utilisant des produits locaux et tout autant proposent une carte courte pour optimiser leurs achats et favoriser les produits frais.
L’ambition de ce livre blanc est donc d’aborder les thématiques stratégiques pour le devenir durable des restaurateurs. Décryptage des nouvelles pratiques alimentaires, les clés pour faire évoluer sa carte en conséquence ou encore un certain nombre de fiches pratiques autour des filières responsables, de la saisonnalité des produits ou de la vaisselle et l’emballage, le professionnel de la restauration pourra venir se nourrir des nombreuses pistes concrètes évoquées et ensuite… passer à l’action. Sans oublier le dernier chapitre consacré à la transformation des établissements qui revient sur la lutte contre le gaspillage alimentaire, les pratiques écoresponsables et l’écoconception des restaurants. Ce livre blanc est à télécharger dès maintenant sur le site de Metro France.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
