Olivier Bertrand
Tendances 6

A l'aide ! Le cri d'alarme d'Olivier Bertrand au chef de l'Etat et au Gouvernement

12 Mai 2020 - 5774 vue(s)
Dans un courrier adressé ce mardi 12 mai, au sommet de l’Etat, notamment à Emmanuel Macron et au Gouvernement, Olivier Bertrand, président fondateur du groupe éponyme, après avoir salué les nombreuses mesures d’accompagnement de la restauration, s’alarme de la situation de la branche et s’interroge sur sa survie. Un appel au secours et à des mesures plus larges, cosigné par un collectif de près de 90 professionnels de la filière et de grands chefs.

Alors que se profile le déconfinement de la restauration, les premières mesures ne suffiront pas à sauver tout un pan du tourisme et de l’économie. C’est le sens du courrier d’alarme, adressé ce jour par Olivier Bertrand à la tête d'un groupe de plus de 1000 restaurants et de plus de 2 md€ de CA, auquel se sont associés près de 90 cuisiniers, chefs, producteurs, entrepreneurs au chef de l’Etat mais aussi à Edouard Philippe, Bruno Le Maire, Muriel Pénicaud, Gérald Darmanin et Jean-Baptiste Lemoyne.

Des chiffres à faire frémir

Après avoir rappelé quelques chiffres et notamment le million de collaborateurs au chômage, le milliard de repas qui n’ont pas été servis, les 4,5 milliards de matières premières qui n’ont pas été vendues ou encore les 13 milliards de CA partis en fumée, Olivier Bertrand a commencé par remercier le Gouvernement pour l’ensemble des mesures rapides et efficaces, tels le chômage partiel et les prêts garantis par l’Etat qui ont permis à la profession de survivre pendant cette période de fermeture. Mais pour autant, cette période de perfusion sera loin d’être nécessaire, explique le patron du 2e groupe de restauration français. Alors que le déconfinement est à l’horizon, les risques que le métier va devoir affronter, sont très nombreux et importants. Il craint que 25 % de la branche ne puisse survivre durablement si un arsenal de mesures d’urgence temporaires, n’est pas pris visant à préserver l’emploi, mais aussi assurer la survie de tous les fournisseurs, producteurs, agriculteurs, pécheurs…

Des aides d’urgence et ponctuelles

Les problèmes de trésorerie touchent ou vont toucher tout le monde alors que des chiffres d’affaires attendus seront en retrait, de manière durable, souligne le courrier. Une situation liée non seulement aux mesures sanitaires à mettre en place, mais aussi à la baisse du pouvoir d’achat des consommateurs et l’absence de touristes sur le sol français pendant de longs mois encore. C’est pourquoi, l’ensemble des signataires demande à l’aide et un engagement du Gouvernement et du chef de l’Etat aux côtés de la profession par des mesures d’urgence temporaires à commencer par la baisse de la TVA à 5,5 % qui bénéficiera à tous et permettra de maintenir la consommation, le maintien du chômage partiel jusqu’à la fin de l’année 2020 pour préserver l’emploi en attendant la reprise et l’exonération des charges patronales jusqu’à la fin de l’année, quelque soit le CA et le nombre de salariés.

Les bailleurs doivent être aussi solidaires

Autre requête jugée essentielle pour maintenir viable l’écosystème de la profession : l’engagement des partenaires bailleurs et assureurs à faire preuve de solidarité. Olivier Bertrand demande en effet le soutien de l’Etat pour leur faire entendre raison et consentir l’annulation des loyers et des charges pendant la période de fermeture pour l’ensemble des restaurateurs (quelque soit leur taille) mais aussi un accompagnement jusqu’à fin 2020 avec une adaptation du montant des loyers à l’activité réelle.


Olivier Bertrand conclut son courrier en rappelant que la problématique de la profession n’est plus vraiment de savoir quand elle allait pouvoir rouvrir mais de savoir dans quelles conditions et surtout comment survivre durablement à cette crise sans précédent. 

Outre les signataires ci-dessous, une pétition a aussi été mise en ligne SAUVONS LES METIERS DE LA RESTAURATION

 

 

Signataires : 

Véronique Aerts-Gillardeau, Présidente Maison Blanc Rungis, Cogérante Maison Gillardeau

Paul Amsellem, Domaine Georges Vernay

Juan Arbelaez, Chef, propriétaire des restaurants Vida, Levain, Plantxa, Yaya

Pierre Augé, Chef propriétaire de La Maison de Petit Pierre

Christophe Bacquié, Chef triplement étoilé

Franck Baranger, Chef, propriétaire des restaurants Pantruche, Caillebotte, Belle Maison, Le Coucou

Franck Barrier, Restaurant étoilé Helen

Gabriella Benicio, Copropriétaire du restaurant Aponem

Olivier Bertrand, Président fondateur du Groupe Bertrand (1000 restaurants, 33000 collaborateurs)

Famille Bissonnet, Les Boucheries Nivernaises

Frédéric Biousse et Guillaume Foucher, Cofondateurs et copropriétaire des Domaines de Fontenille

Michel Boiron, Restaurateur, Copropriétaire du restaurant Gilberte

Marcel Bouchalhoub, Restaurateur, propriétaire du restaurant Au Petit Tonneau 

Kamel Boulhadid, Président Directeur Général, Groupe BK (80 restaurants, 1800 collaborateurs)

Thierry Bourdoncle, Président, Groupe Bourdoncle (Mabillon, La Palette, Le Hibou, Sénéquier…)

Edouard et Maxime Bras, Propriétaires de la brasserie Le Dôme Montparnasse

David Bremond, Directeur Général, groupe Annie Famose

Adrien Brunet, Chef, Saint James Paris 

Jean-Jacques Cadoret, Ostréiculteur - Huîtres Cadoret

Yves Camdeborde, Chef, hôtelier, restaurateur

Michel Charraire, Président Directeur Général, Charraire / Armara

Philippe Claude, Directeur Général Concept Restauration/Restauration évènementielle et de concession 

Lilian Combourieu, Directeur General Brasseries Parisiennes Bertrand Restauration/Groupe Flo (La Coupole, Lipp, La Loraine, Bofinger…)

Christian Constant, Chef, propriétaire du Café Constant

Gilbert et Thierry Costes, Groupe Beaumarly (1000 collaborateurs)

Jean-Louis Costes, Président, Groupe Costes

Amélie Darvas, Chef étoilée, copropriétaire du restaurant Aponem

Isabelle de Bardies, Directrice Générale Angelina

Arnaud Donckele, Chef triplement étoilé

Charles Dorémus, Directeur Général Au Bureau 

Bruno Doucet, Chef, propriétaire de La Régalade

Joël Dupuch, Ostréiculteur- Les Parcs de l'Impératrice 

Vivien Durand, Chef étoilé, propriétaire du restaurant Le Prince Noir 

Keyan Eslamdoust, Président, propriétaire de La Maison Nordique

Christian Etchebest, Chef, propriétaire de la Cantine du Troquet 

Olivier Flottes, Restaurateur, copropriétaire du restaurant Gilberte et propriétaire du restaurant Huguette

Alexia Foucher-Charraire, Directrice Générale Les Vergers Saint Eustache / Le Comptoir des Producteurs

Harrison Foucher-Charraire, Directeur d'Exploitation, Les Halles Trottement / La Grande Crèmerie 

Alexis Frantz, Secrétaire Général, Alliance des Métiers de la Restauration Aérienne et Ferroviaire

Eric Frechon, Chef triplement étoilé à l'hôtel Le Bristol Paris, propriétaire du restaurant Lazare

Franck Galet, Président Arcady's et Maison Dubernet

Hakim Gaouaoui Président, Les Bistrots Pas Parisiens 

Alexandre Giesbert, Président de DAROCO

Laurent Gillard, Directeur Général Léon de Bruxelles 

Jean-François Girardin, Président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France 

Romain Glize, Président de DAROCO 16

Gilles Goujon, Chef triplement étoilé, propriétaire de l'Auberge du Vieux Puits 

Alain Grandière, Restaurant Le Balzar, Chez Denise 

Gabriel Grapin, Chef, copropriétaire restaurant La Causerie

Christelle Grisoni, Directrice Générale Groupe Flo / Bertrand Restauration

Christopher Hache, Chef étoilé, propriétaire de Maison Hache 

Nordine Hakkam Gérant, Atelier Moisan

Karim Hakkan, Gérant, Boulangerie Balthazar

Philipe Hery, Directeur Général Hippopotamus 

Denny Imbrosi, Chef, restaurateur propriétaire des restaurants Ida, Epoca, Malro

Stéphanie Le Quellec, Chef doublement étoilée, propriétaire du restaurant La Scène

Guillaume Lecomte, Directeur Général Agapes Restauration (400 restaurants, 12000 collaborateurs)

Edouard Loubet, Chef doublement étoilé, propriétaire de la Bastide de Capelongue

Victor Lugger, Cofondateur groupe Bigmamma

Régis Marcon, Chef triplement étoilé, propriétaire du restaurant Régis et Jacques Marcon

Olivier Maurey, Président Fondateur du Groupe Ludéric 

Bertrand Menut, Copropriétaire, Les Restaurants Parisiens

Xavier Monnot, Vigneron, Domaine Xavier Monnot

Eric Ospital, Artisan charcutier Basque

Benjamin Patou, Président, Moma Group (15 restaurants, 1000 collaborateurs)

David Rathgeber, Chef, propriétaire du restaurant L'Assiette

Emmanuel Renaut, Chef triplement étoilé, propriétaire du Flocons de Sel 

Arnaud Richard, Cafés Richard

Julien Ross, Directeur Général de DAROCO

Michel Sarran, Chef doublement étoilé, propriétaire du restaurant Michel Sarran 

Paolo Senatore, Gérant, Le Monde de la Truffe

Tigrane Seydoux, Cofondateur groupe Bigmamma

Jean Sulpice, Chef doublement étoilé, propriétaire de l'Auberge du Père Bise

Gérard et Serge Tafanel, Propriétaires de La Rotonde 

Jérôme Tafani, Vice-Président et Directeur Général Burger King 

Apiradee Thirakomen Thiou, Restauratrice, propriétaire du restaurant Thiou

Jean Valfort, Président Fondateur du Groupe Panorama 

Bruno Verjus, Chef étoilé, propriétaire du restaurant Table 

Christine Vernay, Domaine Georges Vernay

Xavier Zeitoun, Président, Zenchef

 

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