Préparation
La panisse
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau, l’huile d’olive, le sel. À ébullition, verser d’un coup votre farine de pois chiche. Mélanger alors à l’aide d’un fouet et continuer la cuisson à feu doux.
- Au bout de 10 à 15 min, votre mélange doit avoir durci et se décoller des bords de la casserole.
- Verser alors dans un contenant cylindrique de diamètre correspondant à la taille de vos buns (ici 10 cm).
- Filmer au contact et laissez refroidir plusieurs heures.
- Lorsque la préparation est bien froide, démouler et trancher dans l’épaisseur pour obtenir des tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur.
- Dans de l’huile chauffée à 180 °C, faire dorer lespanisses 2-3 min puis les laisser s’égoutter.
- La sauce Creamy Pistou.
- Préparer votre pistou : mixer le basilic avec l’huile d’olive, l’ail et la levure maltée. Assaisonner et rectifier au besoin avec de l’ail.
- Mélanger votre sauce façon mayonnaise avec votre pistou.
- Réserver au frais.
- La préparation de l’aubergine.
- Nettoyer et sécher l’aubergine. La couper en tranches de 1 à1,5 cm d’épaisseur dans la largeur (pour obtenir des tranches rondes).
- Plonger les tranches dans de l’huile chauffée à 180 °C, et les laisser 3-4 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées (vous pouvezles retourner à mi-cuisson).
- Les sortir et laisserégoutter.
La préparation de la tomate et de l’oignon
- Nettoyer et sécher la tomate et l’oignon. Ciseler l’oignon et trancher la tomate pour obtenir des tranches de 1 cm d’épaisseur maximum.
Le montage
- Couper les buns dans l’épaisseuret les toaster.
- Pendant ce temps, réchauffer à la plancha 1 tranche de panisse et 1 à 2 tranches d’aubergine (elles doivent recouvrir l’intégralité du bun). Bien faire chauffer des deux côtés.
- Faire fondre le faux-mage et le placer sur la panisse.
- Mettre l’aubergine par dessus.
- Sur la couronne du bun, étaler une grosse cuillère à soupe de la sauce creamy pistou et répartir une pincée d’oignons rouges.
- Sur le talon du bun, déposer 1 bonne tranche ou 2petites tranches (25 g) de tomate. Déposer ensuitel’assemblage panisse-faux-mage-aubergine sur la tomate.
- Refermer le burger et servir directement.
Cette recette est extraite du CookBook : "50 SIGNATURES SNACKING" (à télécharger gratuitement)