Cette recette se caractérise par un affinage de plusieurs jours à des températures basses qui confère à notre magret séché une texture qui s’apparente à celle de la charcuterie et des saveurs robustes et corsées. Son format entier permet au restaurateur de laisser libre court à son imagination : il peut être tranché dans la longueur ou la largeur. Origine 100% française issue de canards nés, élevés, abattus et transformés en France. Sous-vide 250 g environ.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris
