FISH'TRO

Implanté dans la nouvelle extension du centre commercial Vélizy 2, le tout nouveau-né du groupe Léon de Bruxelles s’est amarré avec succès à la nouvelle zone de restauration et loisirs les Tables de Vélizy. Un coup de filet malin pour un concept de street seafood appelé à prendre le large sur le segment fast casual. 

 Pour sa première sortie en eaux rapides, Léon de Bruxelles n’a pas essayé de noyer le poisson. Il a misé franc-jeu sur la qualité, l’engagement et la fraîcheur avec son nouveau concept de street food Fish’tro. Un pilote que Laurent Gillard, le président du directoire du groupe a souhaité à la fois moderne, fast-casual et fast-good, inspiré de quelques recettes gagnantes de Léon de Bruxelles. Et, notamment, le tempura de poisson mis à la carte dans 82 restaurants (125 M€ de CA en 2018) du réseau depuis deux ans et qui fait un carton pour représenter près de 6 % de l’activité en se plaçant dans le top 5 des ventes. De quoi s’autoriser le grand plongeon en snacking et la mise au point d’un concept centré, non pas sur les moules (c’est la chasse gardée de la marque mère) mais sur ce fameux fish & frites à base de poisson frais livré tous les jours (églefin, cabillaud ou daurade) mais pas seulement.

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Reportage en images

Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.

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Marketing et management

Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.

Plats, rolls et salades

Plats, rolls et salades

En s’installant sur 130 m² avec une soixantaine de places assises, la nouvelle marque a donc misé sur 3 cœurs de repas : les plats, les rolls et les salades...

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